材料 (6個分)

• レモン 3個 (容器に合わせて調整)
• 粗塩 レモンの20%の重さ

重さを測るので測りを用意しておきましょう。

塩の量は、レモンの10%～20%などネットでも人によって違うようです。 ただ塩そのものは、いわゆる食塩のようなサラサラなのよりも粒の大きな粗塩の方がいいと思います。 今回はレモンが350gだったので、塩70gです。

作り方

1

まず、容器をキレイに洗います。熱湯消毒がいいんですけど、ガラス製容器だと割れてしまうので注意しましょう。 今回は100均で買ってきた密閉のプラ容器にしました。

2

まな板も熱湯消毒します。

3

つぎにレモンをよく洗って、ヘタやおしりを切り落とします。 レモンはスポンジなどを使ってゴシゴシ洗いましょう。 ヘタやおしりを切り落としているので、この状態で重さを測ります。その重さで塩の量を決めます。皮ごと漬けるので、洗った後、熱いお湯をかけて消毒すると更によいでしょう。

4

レモンは縦に8つ櫛切りにします。 色々な切り方があるようですけど、塩がまんべんなくかぶさることが大切なので、輪切りは好ましくないかもしれません。

5

切ったレモンを数個入れては塩をまんべんなくかけていきます。 これをミルフィーユのように重ねて繰り返していきます。 容器いっぱいほどにして、あとは密閉して、冷暗所に置きます。